Destilando tradición

Uva Negra criolla 

Mucho se habla acerca del pisco como bebida  bandera y símbolo de identificación nacional, pero cuanto se sabe en realidad acerca de el, sus clases y elaboración. pues el pisco es el aguardiente de uvas que se produce tradicionalmente en los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. para para ello se utiliza únicamente cierta variedades de uvas ( vitis vinífera) denominadas pisqueras las cuales se clasifican en dos grupos según sus características, estas son aromáticas entre las que tenemos a la Italia, Torontel, Albilla y Moscatel; y las no aromáticas: Quebranta, Mollar, Uvina y Negra criolla. cierta clasificación es causal de controversia ya que todas estas cepas tienen aromas característicos entonces lo mas adecuado seria clasificarlas solo por variedades unas con aromas mas acentuados que otras pero diferentes entre si.estas variedades de uva dan lugar a diferentes clases de pisco entre los cuales tenemos: los varietales (de una sola cepa), acholados o blend (de mas de un tipo de cepa) y los mosto verde(destilados antes de concluir la fermentación del mosto).

Tradicional Alambique de cobre (Bodega la Collona)

Acerca del proceso de elaboración, el pisco se obtiene por destilación discontinua de mostos frescos de uvas, esta operación unitaria se realiza únicamente en alambiques y/o falcas de cobre por ser este el material mas adecuado por su inocuidad y acción catalítica para este tipo de proceso. luego una vez obtenido el destilado habiendo separado cabezas y colas este se deja reposar por un tiempo mínimo de tres meses en el cual el pisco va madurando y adquiriendo personalidad propia, a su terruño y su variedad. entonces la calidad del pisco esta íntimamente ligada a el lugar donde se cultivaron las vides, las técnicas de cultivo, el proceso en si(vendimia, prensado, fermentación, destilación, almacenamiento, etc).

en Caraveli valle tradicionalmente vitivinicola, el pisco se elabora con las cepas Moscatel y Negra criolla las cuales se introdujeron hace mas de cuatro siglos y desde entonces han hecho de este valle su lugar mas tradicional en el Perú.

PISA DE UVAS CARAVELI 2011

cuando alguien ofende al publico o pierde el paso es castigado con tres azotes de sarmiento a ritmo de la marcha de castigo y la sal (cachina) para el dolor

el cabo llama a su capitán para bailar a ritmo de la guitarra de Morris una cumbia de antaño

 el pasacalle al compás  de la guitarra

¡¡¡HAY PISITA DE MI VIDA!!!

"Hay pisita de mi vida, toma la flor del olvido.

Hay pisita de mis ojos, para que te voy a querer, si no vas a permanecer con migo"

Por: “El diablo del boquerón.”

En nombre de dios comienzo y de la virgen su madre; de esta manera comienzo esta crónica y es así como se inicia el ritual festivo de la pisa de uvas en el valle de Caravelí, pisquero y vinero de nacimiento, y fiestero por añadidura. Caravelí sinónimo de buen vino e insuperable pisco, jactancioso de poseer las mejores tierras vitivinícolas del país, tiene como tradición, costumbre y ritual, celebrar más que efectuar la pisa de uvas.

Y digo celebrar por que es una fiesta; las pisas de uvas se dan en los meses de marzo y abril, y teniendo como único escenario el lagar de piedras, repleto de uvas, con una cuadrilla de pisadores, quienes siguen coreografías propias y coplas únicas. Dentro del lagar se imparten jerarquías; el capitán y su segundo, seguidos del cabo y su segundo y el afamado “Cinco”, personaje muy vivaz, cuya principal función es que nunca falte la “sal” (vino o cachina) a toda la cuadrilla incluyendo al músico. De esta manera se inicia la fiesta, con etapas bien marcadas con música y coplas para cada etapa a cargo de Lucho Montoya “Morris” único guitarrista de pisas, así se distinguen la tumba, el pasacalle, la levantada del orujo (la uva ya pisada) los brincos, la huasca y los toros.

Mención especial merece “La Marcha”, melodía de guitarra y violín, en sus mejores tiempos, hoy solo con guitarra, que marca el azote con ramas de sarmiento nombrando el patrón a sus subalternos, y estos a sus segundos, los azotes son tres y son en las posaderas, lo mejor viene cuando se castiga a algún pisador por perder el paso, no seguir la copla o ensuciar algún invitado, igualmente le cae tres azotes al ritmo de “La Marcha”, pero ni el patrón se salva, ya que si no castigo bien al pisador, la patrona lo castiga a él, ante los ojos y la algarabía de los invitados, todos ya sazonados por toda la cachina degustada. 

De esta manera va transcurriendo un día de pisa, con cantos, música, alegría y harta cachina, los mostos comienzan a fermentar en las antiguas tinajas de barro y los asistentes cada vez mas animados y alegrones, el vino y la cachina hicieron de las suyas. 

El epilogo de una pisa lo marcan los juegos, luego de que se ha sacado todo el jugo a la uva, comienzan estas coreografías festivas y de competencia, el capitán llama al cabo y a ritmo de guitarra se encuentran en una competencia de pasar la pierna por encima de la cabeza del otro, segundo capitán llama a segundo cabo y así hasta llegar a los rasos, este es el juego de los “Brincos”, luego continua la “Huasca”, similar a lo anterior, solo que ahora es todos contra todos, los juegos terminan con los “Toros”, cada pisador embarra su cabeza con orujo y ensucia a los asistentes como si estuviera embistiendo a manera de toro, la emoción es incontrolable llegando en muchas oportunidades a caer gente al lagar, con este juego culmina una pisa de uvas en el valle vitivinícola de Caravelí, una tradición que aun persiste y se niega a desaparecer, ya que las modernas despalilladoras y prensas

harían el mismo trabajo con menos costo de producción y menor tiempo empleado, pero

no remplazaría una tradición y la alegría de todo un pueblo.

SOL, PLAYA Y PISCO

Km 711 de la panamericana sur, a 10 min del distrito de Atíco, se encuentra la peña prieta, tradicional balneario de los caravileños quienes luego de la primera semana de febrero, pasadas las fiestas patronales en honor a la virgen del buen paso enrumban a este peculiar paraje costero, donde acampan el resto del mes, tiempo suficiente para disfrutar de los mariscos, la playa , el sol y el ambiente de camaradería que se respira todos los días de playa, los atardeceres con aroma a negra criolla y moscatel son inolvidables.

Todo esto no podía pasar desapercibido, las cámaras de reportaje al Perú programa turístico de TV Perú conducido por Manolo del Castillo, llegaron a las costas caravileñas con motivo de dar a conocer la belleza de esta parte del litoral peruano, su gastronomía, bellas mujeres, y si estamos en caravelí no se podría dejar de lado el pisco, y que mejor un pisco caravileño a orillas del mar.